Nicolás Gutiérrez, antiguo concejal del País Vasco y propietario del Doña Mayor, quiso sumarse a esta idea con la inauguración en la primavera de 2008 de este hotelito delicioso, sencillo pero nada simplón. A pie de lo que fue y es parte del recorrido original del Camino de Santiago, Doña Mayor empieza por rendir culto a la tierra donde se aposenta. Encrucijada histórica, Frómista forja la esencia castellana bajo otros influjos como el cántabro o incluso el gallego. En su paisaje mesetario, entre trigales, Doña Mayor gira en torno a los dos ejes que, según Nicolás, vertebran Castilla y León: el Canal de Castilla y el Camino de Santiago.